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Recette de casserole d’oeufs aux légumes

Je n’ai pas le temps de me faire un lunch. Pas tous les jours. Et je voudrais tellement, le pire. Mais entre les appels, entre les meetings, entre les délais, entre les rush d’inspiration, je finis par manger un bout de fromage, une cuillère à soupe de beurre d’arachide ou des crackers et du hummus comme si cela constituait un vrai lunch. La blague.

Si vous êtes comme moi et que votre quotidien est aussi chaotique que vos menus, j’ai la solution. Un lunch RAPIDE, SIMPLE et DÉLICIEUX. (j’ai insisté parce que le temps que vous lisez cet article, c’est à peu près le même temps que cela vous prendra à le cuisiner.)

Go!

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Ingrédients
pour deux portions
* 4 oeufs
* 1/2 tasse de lait d’amande, nature
* 1 avocat, en cubes
* 1 oignon rouge, en cubes
* Une dizaine de tomates cerises, coupées en deux
* Une poignée d’épinards, hachés grossièrement
* 1 gros champignon portobello, haché
* 1/2 tasse de fromage feta, émietté
* Sel et poivre au goût

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le lait. Graisser (j’utilise de l’huile de coco en spray!) un plat Pyrex assez profond allant au four. Au fond du plat, disposer tous les légumes. Ajouter la préparation d’oeufs et mélanger grossièrement. Garnir de feta, saler et poivrer au gros et cuire au four pour une vingtaine de minutes – juste assez de temps pour vider votre boîte de courriels.

Écrit par

Catherine avait besoin d'une pause. Entre sa propre entreprise, sa vie mouvementée et ses 1001 projets, elle rêvait d'un espace où relaxer, où trouver l'équilibre, où se ressourcer. hiphiphip est donc devenu naturellement son petit oasis de mieux-être.

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